ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

 

 

Pocas presentaciones tiene este plato y con pocas variaciones lo podemos encontrar, la receta de mama, que siempre se echa de menos cuando estamos fuera, sencilla y de sabores de toda la vida….. que a todos nos encantan mayores y pequeños.

En Andalucía se preparan muchos platos  con almendras, posiblemente sea una herencia árabe, la que nos dejó este gusto por las especias y frutos secos, propias de la cocina oriental.

Es un plato que lo recordamos todos desde la niñez y que siempre lo tenemos presente en el día a día.

ALBONDIGAS EN SALSA DE ALMENDRAS

Ingredientes para las albóndigas:

750 gr. carne picada, mitad ternera y  mitad cerdo

1 diente ajo

Perejil fresco

1 huevo

2 cucharadas de pan rallado

Sal

Pimienta

Nuez moscada 

Ingredientes para la salsa:

5 dientes de ajos

100 gr. almendras crudas

1 rebanadita de pan

1 cebolla

Sal

Pimienta molida

1 hoja de laurel

½ vaso de caldo o agua

½ vaso de vino blanco seco

Aceite de oliva

Acompañamientos:

Patatas fritas

Arroz cocido y rehogado con pasas y piñones.

Preparación de la receta:

En un bol, mezclamos la carne picada con el ajo y el perejil muy picadito, el huevo batido, el pan rallado, sal, pimienta y nuez moscada. Amasamos hasta que queden todos los ingredientes integrados en una sola masa. Dejamos macerar 30mintuos.

Preparamos las albóndigas – unas bolitas-, amasando con las manos para formarlas, del tamaño que deseemos. Si preferís, una vez hechas, podéis pasarla por harina o pan rallado, (yo este paso lo evito, no es necesario).

Freímos en una sartén con dos dedos de aceite de oliva bien caliente. Iremos dando la vuelta hasta que se doren por igual. Sacamos, escurrimos y reservamos en una cacerola.

 Mientras tantos, iremos preparando la salsa.

En una sartén pondremos cuatro cucharadas de aceite. Freiremos los dientes de ajos. Retiramos y reservamos.  A continuación freímos en el mismo aceite las almendras. Retiramos y reservamos.

Echamos la rebanada de pan y doraremos por cada lado. Retiramos y reservamos.

A continuación, tendremos que poner un chorreón de aceite en la sartén, debido a que lo habrá empapado el pan frito, sin no es  así, lo dejaremos tal cual.

Cortamos la cebolla en julianas y sofreímos.

Una vez dorada  la cebolla, la uniremos a los ajos, almendra y pan. Trituraremos con la batidora o bien en el mortero, con la ayuda de un chorreón de agua.

 Vertemos la salsa en la cazuela de las albóndigas, añadiremos el agua, el vino blanco, la hoja de laurel y salpimentamos.

Llevamos a ebullición a fuego lento, hasta que la salsa quede bien espesa.

Tendremos cuidado de remover con frecuencia y no dejaremos cocer mucho tiempo, ya que es una salsa espesa que tiende a pegarse al fondo de la cazuela. Con quince minutos serán suficientes.

Listas para servir,  con el acompañamiento elegido, sin olvidar el pan al lado para mojar.