BERENJENAS RELLENAS DE TERNERA Y VERDURA

Que se acaba la temporada y no debemos dejar que pase sin aprovecharnos de ella. Aunque las berenjenas las podemos encontrar todo el año, no es igual. Estas son de cosecha propia, que suerte, no?.

Receta clásica y plato muy completo… aunque un poco calórico.

 

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BERENJENAS RELLENAS DE TERNERA Y VERDURA
Ingredientes:

3 Berenjenas medianas (estas de cosecha propia)
250 gr. de ternera picada
1 diente de ajo
1 zanahoria
½ cebolla
½ pimiento verde
1 tomate natural maduro
2 champiñones
1 cucharada de concentrado de tomate (opcional)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta
Orégano
1 hoja de laurel
Queso gouda y emmental.

Salsa bechamel:
2 cucharadas de harina
50 gr. mantequilla o aceite
½ leche o algo más
Sal
Pimienta
Nuez moscada

 

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Preparación:

Empezaremos cortando las berenjenas en dos mitades, le haremos unos cortes trasversales e introducimos en una cacerola amplia cubriéndolas de agua. Les añadimos sal, pimienta y una hoja de laurel. Una vez empiece a hervir la tendremos hasta que estén a medio cocer, aproximadamente 10 -15 minutos. Dependerán del tamaño.
Una vez cocidas las sacamos del agua y escurrimos para que suelten el agua retenida. Con una cucharita de postre retiramos algo de pulpa central y la reservamos.

Ahora sofreimos las verduras y la carne.
En una sartén pondremos cuatro cucharadas de aceite. Una vez caliente le pondremos el ajo picado, le damos una vuelta. Añadimos el pimiento y la zanahoria muy picada. Sofreímos. Añadimos la cebolla cortada a cuadros y el champiñón. Dejamos sofreír a fuego lento. Una vez hechas las verduras, vertemos la carne, sal pimentamos y dejamos dorar unos minutos. Por último añadiremos el tomate natural, el concentrado junto al orégano y la pulpa de la berenjena reservada. Bajamos el fuego y dejamos que se unan los ingredientes.

Mientras tantos iremos haciendo la salsa bechamel.

En un cazo pequeño, ponemos el aceite o la mantequilla a calentar, sobre el echamos la harina, removemos un poco.
Cuando la harina empiece a cambiar de color, iremos incorporando la leche poco a poco y removiendo sin parar con las varillas para evitar los grumos. Incorporamos la sal, pimienta y nuez moscada. Añadiremos leche hasta conseguir la densidad de unas natillas más bien liquidas.

Una vez listo el relleno y la bechamel. Solo queda montar y hornear.

Con una cuchara rellenamos las berenjenas, cubrimos con bechamel y espolvoreamos bien de queso rallado.

Introducimos en el horno hasta que veamos que están doradas, durante 10 minutos.

 

 

BERENJENAS RELLENA DE TERNERA Y VERDURA

 

 

 

 

 

 

 

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Comments: 3

  1. Laura septiembre 22, 2014 at 12:04 pm Reply

    Conchi. me encantan las berenjenas rellenas! Pena que solo pueda hacerlas en fin de semana porque la dedicación que se necesita no la tengo de lunes a viernes. Pero se disfruta un montón haciéndola y comiendola. Las hacemos parecidas, lo único que yo no le suelo poner champiñones y utilizo salsa de tomate en vez de tomate natural y concentrado.
    Me puedo imaginar lo riquísimas que están.

    Un besote!

    • concha1968 septiembre 28, 2014 at 5:20 pm Reply

      Si la verdad es que son entretenidas…. pero están tan ricas!!!!!!! que merecen ese tiempo.

  2. MAri Angeles septiembre 23, 2014 at 12:50 am Reply

    Muy buenas las berenjenas, y a mí también,. como a Laurita, me gustan mucho. Es una buena idea, y dan ganas de comerse una,… aunque ya para mañana… que acabo de cenar.

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