CAKE DE ZANAHORIA CON NUECES

Estos bizcochos o cake con verduras están bien presentes en cualquier merienda. Aportan al resultado jugosidad y sabrosura.

Es un bizcocho húmedo, así que se conserva en perfecto estado varios días.  Podemos terminarlo para acompañarlo, con una cobertura de queso cremoso o mascarpone y azúcar. Esta vez no será, he querido que tenga una presentación diferente, para llevarlo a la merienda de casa de unos amigos.  

Estas presentaciones la podemos encontrar con gran facilidad en la red.

CAKE DE ZANAHORIA CON NUECES

Molde de 23 cm

Ingredientes:

150 gr. zanahoria rallada

150 gr. harina de trigo

50 gr. maicena

100 gr. azúcar blanca

80 gr. azúcar morena

3 huevos

25 cl. Aceite de oliva

1 sobre de levadura Royal

1 cucharadita de canela molida

½ cucharadita de nuez moscada rallada

80 gr. nueces troceadas.

Elaboración:

Precalentamos el horno a 170º, con calor arriba y abajo.

Rallamos la zanahoria y reservamos, sobre un papel de cocina.

En un bol pondremos los huevos con el azúcar. Batiremos hasta que blanqueen. Agregamos el aceite poco a poco e iremos batiendo sin parar.

Tamizamos las harinas, levadura, canela y nuez moscada, e iremos incorporando poco a poco con movimientos envolventes.

Por último añadimos a la masa la zanahoria rallada y las nueces troceadas.

Vertemos en el molde engrasado con aceite y harina.

Horneamos durante 45 minutos a 170º o hasta que al pinchar el centro del cake con un palillo, este salga limpio. Dejamos en el molde hasta que este templado y desmoldamos sobre una rejilla y esperamos a que enfríe totalmente.