CAKE INTEGRAL DE CALABACIN Y MANZANA

 

Hoy os traigo una receta dulce con este cake de calabacín y manzana, que nos servirá tanto para dar ese toque dulce del desayuno o bien tomar en la merienda con un café.

Esta hortaliza junto a la manzana aporta una jugosidad increíble al cake, que para nada sabe a verdura, sino al contrario convirtiéndolo en un bizcocho de textura húmeda, aromático y con un sabor delicioso.

 

 

CAKE INTEGRAL DE CALABACIN Y MANZANA

Ingredientes:
100 gr. de harina integral
85 gr. de harina de repostería
3 huevos a temperatura ambiente
150 gr. de calabacín rallado
150 gr. compota de manzana *
60 ml. de aceite de girasol
150 gr. de azúcar
1 sobre de levadura
Un puñado de frutos secos variados
Una pizca de sal
Preparación:

Precalentamos el horno a 170ºc.

1.- Lavamos y secamos el calabacín. Lo rallamos con piel incluido. Lo depositamos en un plato cubierto con papel absorbente. Reservamos.

2.-En bol ponemos los huevos con el azúcar, batimos hasta blanquearlos.

3.-Añadimos el aceite y la compota de manzana. Mezclamos con una lengua de cocina, hasta que estén los ingredientes integrados.

4.-Añadimos tamizadas las harinas junto a la levadura en varias tandas.

5.- Integramos con mimo el calabacín rallado y los frutos secos elegidos a la masa y mezclamos con movimientos envolventes lo justo para integrarlos.

6.-Volcamos la masa en el molde elegido previamente “enharinado”.

7.-Horneamos 45 a 50 minutos a 170º. Comprobamos la cocción pinchando con una brocheta metálica.

Una vez templado, desmoldamos y listo.

A tener en cuenta:
*Si no tenemos a mano compota de manzana. Solo será suficiente, una manzana, dos cucharadas de azúcar y un chorrito de agua.
Pelamos, descorazonamos y cortamos la manzana a cuadros como para tortilla pero un poco más finas. Añadimos el azúcar y el agua, ponemos a cocer en cazo recogido, tapada a fuego lento mientras se prepara la masa del bizcocho. Una vez cocida trituramos con un tenedor, será suficiente. Si quedan trozos pequeños nos alegrará degustarlos.