La carrillera, denominada también carrillada, es un corte de carne en el cerdo y en la ternera procedente de las partes grasas que se encuentran a ambos lados de la cara. Son una parte carnosa y gelatinosa que guisadas o estofadas a fuego lento se convierten en un plato delicioso.
Tendremos en cuenta en primer lugar adquirir un buen género, es una cuestión primordial y luego con un poquito de mimo en la cocción, obtendremos un resultado ya me diréis.
CARRILLADA DE CERDO ESTOFADA AL OPORTO
Ingredientes:
Para cuatros comensales
4 carrilladas de 200 gr. aproximadas cada una
½ pimiento rojo
3 dientes de ajo
1 cebolla
2 zanahorias
1 tomate
1 hoja de laurel
Pimienta negra en grano
Hebras de azafrán
Sal
Aceite
Harina
250 ml. caldo de carne
250 ml. vino de oporto
Acompañamiento:
Patatas pequeñas hervidas
Mantequilla
Zanahoria (del guiso de la carrillada)
Preparación:
Empezaremos revisándolas bien por todos lados y le quitaremos bien la grasa, el tejido (telilla blanca) y nervios. Una vez limpias las tenemos lista para ser cocinadas principalmente en salsa (guisada o estofada).
Para mi gusto como mejor quedan si previamente las hemos enharinado.
Así que una vez salpimentadas y enharinada la pasamos por la sartén con aceite bien caliente. Sellamos por ambos lados, sacamos y reservamos.
En la misma sartén, pondremos a pochar las zanahorias, la cebolla y los ajos, todo cortado y bien lavado junto con el laurel, la pimienta en grano y un poco de sal. Dejamos que se hagan a fuego medio.
Una vez pochada las verduras. Vertemos las verduras y las carrilladas en la olla donde vayamos a guisarlas. Añadiremos también en ese momento, el tomate troceado, unas hebras de azafrán y removemos bien. Añadimos el vino oporto y el caldo de carne hasta que las cubras.
Cocinamos aprox. durante una hora y media o hasta que la carne esté tierna (con la olla destapada), si falta líquido, añadiremos algo más de vino y caldo.
Si se hace en la olla a presión las tendremos unos 30-40 minutos.
Cuando esté cocido el guiso y la salsa algo más reducida, la probaremos de sal, sacamos las carrilleras de la salsa y la pasaremos por un pasapuré (opcional).
Si decidimos pasarla por el pasapuré dejaremos algunas rodajas de zanahoria sin pasar. Estas irán de acompañamiento en plato a la hora de servir.
Juntaremos todo de nuevo y la dejaremos cocer a fuego lento unos minutos más.
Para preparar el acompañamiento.
Mientras se están guisando, pondremos a hervir las patatas enteras en agua y sal. Una vez cocidas, pondremos en una sartén la cantidad de un dado de mantequilla. Añadimos las patatas y dejamos que se doren.
Nada más, a disfrutar.
¡¡ Buen provecho!!
Nota:
Si optamos por pasar las verduras, obtendremos una salsa más espesa, hará que el plato sea más contundente y si tenemos pequeños ayudará a tomarlas con mayor facilidad.
Si lo que pretendemos es un una salsa más ligera dejarlas sin pasar y servirlas de acompañamiento.
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A mi es un plato que me encanta y que no me importa decir que me sale de lujo. También creo que pasadas por harina quedan mejor. De verduras solamente pongo zanahorias, puerro y un tomate previamente rallado. Aderezo con tomillo y romero y utilizo un riojita que no esté mal. No se sí queda más rica la carne o la salsa. Mojar pan es casi lo mejor! Pero lo que ni de lejos me queda la mitad de bien que a ti es emplatar. Que presentaciones tan bonitas haces! Que fotos!
Belén, esta carne estaba olvidada, ahora que se ha recuperado, lo podemos encontrar en muchos restaurantes y menús de celebraciones, verdad, no?.
Ideal cuando tienes invitados. Para mí todo un clásico que queda de igual forma- exquisito-. Yo le pongo también rioja. La diferencia que encuentro en el aporte del oporto, es un toque de dulzor respecto al rioja.
Respecto a las fotos, son parte del equipo que tengo en casa. Un día de esto hago las presentaciones.
Gracias por estar tan cerca. Muak.