ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS VERDES

 

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Esta ensalada tradicional, es algo más, podemos decir que es un plato completo, sano y bien agradecido. De tomarlo como plato único, será suficiente.

 

ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS VERDES
ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS VERDES
Ingredientes:
(Para cuatro raciones)
2 Patatas grandes
350 gr. Judías verdes
1 Cebolleta
1 Tomate natural
1 lata de yemas de espárragos
2 latas de atún en conserva
2 Huevo duro
Mayonesa (comercial), si queréis casera mejor que mejor.

Vinagreta:
3 Dientes de ajos
Aceite de oliva
Sal
Vinagre de vino

Preparación:

Empezaremos pelando la patata y cortándolas a rodajas.
Limpiamos desprendiéndonos de las puntas y partimos a lo largo las judías verdes en dos y hacemos trozos de 7cm.
En una cacerola alta pondremos las patatas con agua y sal a hervir. Dejamos cocer hasta que estén bandas, durante 20 minutos. Con ayuda de una espumadera las sacamos con cuidado, las reservamos tapadas, para que no pierdan el calor y endurezcan.
En otra cazuela pondremos agua introducimos las judías y coceremos durante 12-15 minutos, tiempo suficiente para que queden al dente. Apartamos y reservamos.
En otro cazo pondremos los huevos en agua y una pizca de sal a cocer durante 12-15 minutos. Apartamos, dejamos enfriar. Una vez frio le quitamos la cascara y picamos, dejando media yema de huevo para adornar al final.

Mientras tanto, iremos pelando los tomates y cortando en rodajas y la cebolleta la cortaremos a cuadros. Reservamos.
Una vez cocidas las verduras, patatas y demás ingredientes cortados solo falta el montaje si queremos esta presentación.

Modo de hacer la vinagreta:

En una sartén pondremos bien de aceite (cubriendo el fondo) a calentar, añadimos los ajos cortados a cuadros y dejamos dorar. Una vez dorados, apartamos del fuego, dejamos templar y añadimos un chorreón de vinagre y sal. Agitamos con fuerza para que emulsione y listo.

Montaje del plato:

1.- Colocar un aro de emplatar sobre el plato a servir, e iremos poniendo capas según el orden, sin olvidar que entre capa y capa aderezamos con la vinagreta que hemos preparado.

Primero cubriremos el fondo con la patata, las rodajas de tomates, el huevo, las judías verdes, cebolleta y el esparrago.

2.- Cubrimos con mayonesa, añadimos el atún y repartimos la yema reservada rallada.

Podemos tomarla como queramos, tanto fría como templada.
Mi consejo es hacer el montaje en caliente y servirla templada, los sabores se aprecian mucho mas, que si la tomamos fría, puesto que la patata no aguanta siempre su estado.

 

 

ENSALADA TEMPLADA DE JUDIAS VERDES

 

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Comments: 2

  1. Olimpia mayo 25, 2015 at 1:29 pm Reply

    Yo también tengo pendiente de publicar esta receta de toda la vida. Eso si, ni punto de comparación con tu presentación, la tuya es de 10 o más. Vamos, de restaurante de lujo que te ha quedado.
    Besitos

    • concha1968 mayo 28, 2015 at 1:25 pm Reply

      jejeje algo mas vistosa para un plato tan cotidiano.

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