FIDEOS TOSTADOS CON ALIOLI DE PIQUILLO

Una receta de pasta y marisco típica de la cocina mediterránea, fácil de hacer, económica y sana. Los fideos tostados con langostinos y almejas son un plato sencillo con el que quedar bien entre nuestros invitados a los que sorprenderemos por su sabor. Basta con pocos ingredientes y a triunfar. Recomendado para los que no tienen mucha experiencia en los fogones.

Además podemos adecuarlo tanto como plato principal para almuerzo o como entrante a compartir en cenas.

FIDEOS TOSTADOS CON ALIOLI DE PIQUILLO

Ingredientes para 4 personas:

340 gr. fideos (calibre medio)

250 gr. almejas

350 gr. langostinos.

2 guindillas (cayenas)

4 dientes ajos

600 ml. fumet de pescado*

Aceite de oliva

Sal

Pimienta molida

Alioli de piquillo*

*Fumet o caldo de pescado:

1 cabeza o espina de rape/merluza u otro pescado

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

1 rama de apio

1 rama de perejil

Unos granos de pimienta negra.

1 hoja de laurel

Poner todos los ingredientes en una olla con agua fría y llevar al fuego al máximo.

A medida que va calentándose va saliendo una espuma que debemos quitar, para no estropear el caldo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a medio, dejamos cocer 30 minutos. Pasamos el caldo por un colador fino para evitar pasar ninguna partícula. 

Preparado para usar en esta receta o cualquier otra.

Yo siempre que hago caldo procuro hacer el doble y congelar y así acortamos los tiempos de preparación.

*Alioli de piquillo:

1 huevo

3 dientes ajos

½ Zumo de limón

¼ Aceite de oliva (suave)

Sal

2 pimientos de piquillo

Para el alioli de piquillo, en el vaso de la batidora, pondremos el huevo junto a los ajos, el zumo de limón, sal y un  chorro de aceite. Introducimos la batidora hasta el fondo y empezaremos a batir sin mover la batidora. Cuando empiece a emulsionar, movemos el brazo de la batidora suavemente de arriba abajo e iremos incorporando el aceite restante. Una vez montada. Añadimos los pimientos del piquillo y batimos de nuevo hasta que se triture. Reservamos en el frigorífico.

 

Preparación de la receta:

Pela los langostinos reservando por un lado las cabezas y las cascaras y por otro la carne de las colas.

Con las cabezas y las cascaras prepara un caldo cociéndolas en agua durante 10 minutos. Aplastamos las cabezas con la maza del mortero para sacar todo el jugo posible. Retira del fuego, cuela y reserva el caldo.

Pon una paellera al fuego con un chorreón de aceite de oliva, dorar  los ajos pelados y troceados junto a las cayenas. Cuando tengan un poco de color, añade las colas de langostinos y saltear. Con cuidado que no se pasen. Se harán muy rápido. Apartar y reserva todo junto.

Ponemos los fideos en la paellera con una cucharada de aceite a fuego lento, moviendo constantemente para que se doren sin llegar a quemarse. Cuando estos tomen un color dorado, se añaden, las almejas, el jugo de las cabezas de los langostinos y el fumet de pescado caliente hasta cubrir los fideos. Se salpimienta y se dejan al fuego hasta que consuman el caldo (aproximadamente 10 minutos)

A media cocción añadimos los ajos fritos y los langostinos reservados con el jugo que han soltado.

Servir los fideos calientes, cubiertos con el alioli por encima.