MOUSSAKA (MUSAKA)

Moussaka

 

Plato tradicional y famoso de la cocina griega,  a  base de berenjena, tomate y carne de cordero, aunque la mayoría de nosotros sustituimos por ternera.

Podemos encontrar distintas variaciones en su elaboración; el aporte de otros tipos de carnes como ternera o cerdo y la patata que podemos añadirla en puré o fritas a rodajas como es la que hoy os presento, o encontrarla sin ella.

Es un plato que solemos asociarlo a la lasaña italiana, pero la verdad poco tiene que ver, solo en su montaje y gratinado.

Os aseguro que merece la pena el esfuerzo de su elaboración. Esta moussaka está  estupenda y podemos tomarla como plato único.

Ingredientes 

(para cuatro personas)

3 berenjenas

500 gr. de carne picada de ternera

2 patatas

500 ml. de salsa de tomate

2 cucharadas de concentrado de tomate

1 diente de ajo

2 hojas de menta

½ cucharadita de canela molida

2 cucharadas de perejil fresco

100 ml. de vino tinto o blanco

750 ml. bechamel casera clarita

Queso para gratinar

Sal

Pimienta

Aceite

 Preparación:

Cortamos las berenjenas a rodajas de ½ cm, salamos y dejamos que suden alrededor de 30 minutos sobre un papel adsorbente de cocina.

-Pelamos y picamos el ajo y la cebolla. En una sartén pondremos tres cucharadas de aceite a calentar, rehogamos el ajo y la cebolla. Incorporamos la carne y dejamos hacer sobre 15 minutos.  Añadimos el vino, dejamos evaporar.

-Una vez hecha la carne, incorporamos la salsa de tomate, la menta y el perejil picaditos, la canela y el concentrado de tomate. Mezclamos hasta que ligue todos los ingredientes, apartamos del fuego y reservamos.

– Pelamos las patatas y cortamos a rodajas, tipo panadera. Freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos.

-En una sartén pondremos aceite a calentar e iremos rehogando las rodajas de berenjenas, en tandas por ambos lados, hasta tenerlas todas. Reservamos.

Montaje:

En la fuente que hemos elegido, engrasamos el fondo con un chorreón de aceite, así evitaremos que se agarre al fondo e iremos formando capas con el siguiente orden:

1º Capa. Cubrimos el fondo de la fuente con una capa de patatas fritas.

2º Capa. Cubrimos con una de berenjenas.

3º Capa. Añadimos abundantemente de sofrito con carne.

4º Capa. Cubrimos de nuevo con una capa de berenjenas.

5º Capa. Añadimos el resto del sofrito con carne y cubrimos con una buena capa de bechamel clarita. Espolvoreamos con queso rallado. Lo llevamos al horno a 180º previamente caliente, con calor abajo, una vez hecha, gratinamos durante un par de minutos.

Moussaka

Salsa de tomate natural:

750 gr. de tomates maduros

1 diente de ajo

1 cucharadita de tomillo

Aceite de oliva

Sal

En una sartén ponemos un chorrito de aceite y rehogamos el ajo, añadimos los tomates pelados y triturados, la sal y el tomillo, tapamos y dejamos hacer a fuego medio  durante 20-30 minutos. Apartamos y reservamos.

Salsa bechamel:

2 cucharadas de harina de trigo

50 gr. mantequilla o aceite

½ leche o algo más

Sal

Pimienta

Nuez moscada

En un cazo pequeño, ponemos el aceite o la mantequilla a calentar, sobre el echamos la harina, removemos un poco.

Cuando la harina empiece a cambiar de color, iremos incorporando la leche poco a poco y removiendo sin parar con las varillas para evitar los grumos. Incorporamos la sal, pimienta y nuez moscada. Añadiremos leche hasta conseguir la densidad de unas natillas más bien liquidas. Apartamos y reservamos.

Además de la fuente de pirex, prepare una porción en un molde redondo de la misma forma, otra opción de presentarlo a la mesa de forma individual.

Mirad que ricura de aspecto….,

 Moussaka

 

Print Friendly, PDF & Email

Tagged: , , , ,

Comments: 2

  1. Olimpia octubre 5, 2013 at 7:25 am Reply

    Pero qué rica está la mousaka. Para restar algunas grasas a la receta yo hago las patatas y las berenjenas len el microondas, seguro qué frititas están más sabrosas pero hay qué cuidarse, sobre todo si somos de buen comer…jeje.

    • concha1968 octubre 6, 2013 at 4:31 pm Reply

      De vez en cuando las hago a la plancha,pero en casa las prefieren así. Esa forma de preparación resultan muy ligh de sabor.

Responder a concha1968 Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *