PASTELES DE BELEM

 

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… No voy a decir que tenía una lámina de hojaldre a punto de caducar, sería incierto… Las ganas de hacerlos por primera vez, me han superado. Cierto es que igual igual que los que podemos tomar en Lisboa, no son. Ya sabemos que la receta es secreta desde hace más de 200 años y según cuenta la leyenda solo tres personas la conocen.
Esta receta no está sacada de ningún libro, me la pasado una persona que conozco y tiene varias recetas distintas, otras con nata etc. He elegido hacer esta al ver que tiene bastante aceptación si buscamos en internet. Pendiente quedan las otras.
En casa ha tenido una aceptación total.
Así que os dejo esta receta, que al menos los ingredientes son.

 

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PASTELES DE BELEM

Ingredientes:
(Para 16 pasteles)

1 Lámina de hojaldre fresco
250 ml. leche
40 gr. harina de trigo
4 yemas de huevos medianos
Piel de limón
Una rama de canela
150 gr. azúcar
50 ml. agua
Azúcar glas (opcional)
Aceite o spray (para engrasar los moldes)

 

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Preparación del jarabe:

Empezamos haciendo el jarabe, ya que una vez hecho, debe enfriar.
En un cazo pondremos el agua y el azúcar y lo llevamos al fuego medio. Dejamos que caliente hasta que llegue a la ebullición. Retiramos del fuego y dejamos que enfríe.

Preparación de la crema:

En un cuenco pondremos la harina y un chorro de leche. Removemos con la varilla hasta disolver completamente los grumos que se hayan formado.
El resto de leche la ponemos en un cazo junto a la piel del limón y la rama de canela. Llevamos a fuego medio y dejamos que hierva. Retiramos la piel de limón y la canela.
Una vez colada la leche, la añadimos al cuenco donde tenemos la harina disuelta con el chorro de leche y removemos sin parar.
Seguidamente añadimos el jarabe que ya estará frio en hilo, removiendo seguidamente.
Por último, queda por añadir a la crema, las yemas batidas ligeramente. Incorporamos y removemos.
Ya tenemos la crema del relleno preparada. La textura una vez terminada, observaremos que es más bien liquida, al hornear, espesará y cuajará completamente.
Montaje de los pasteles, para hornear.
Como evidentemente no tengo los moldes adecuados. Los que más se asemejan son los moldes de flan.
Engrasamos los moldes a utilizar (5,5cm de base)
Cortamos con ayuda de un molde o bien con la boca de un vaso, unos círculos de 7cm.
Vamos adaptándolos a los moldes engrasados, primero asentándolos en el fondo y luego con los dedos vamos forrando las paredes.
Se llenan los moldes con la crema, hasta llegar al filo del hojaldre, con cuidado que no rebose.
Horneado.
Precalentamos el horno a 200º.
Introducimos y horneamos a 190 º durante 15 minutos aproximadamente hasta que veamos que empiezan a dorarse.
Una vez horneados, sacamos del horno y dejamos enfriar. Desmoldamos y servimos caliente o templado, espolvoreados de azúcar glas si los preferimos así.

 

 

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PASTELES DE BELEM

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Comments: 4

  1. Angeles Ballesta noviembre 4, 2014 at 3:12 pm Reply

    Conchi, sean o no los auténticos, estos te han quedado de escaparate, de buena gana me comeria esa bandeja tal cuál.
    Muuuak

    • concha1968 noviembre 9, 2014 at 10:19 pm Reply

      Gracias Ángeles.

  2. Gemma Ramos noviembre 4, 2014 at 10:32 pm Reply

    Te han quedado de lujo, tienen una pinta exquisita ummmm

    • concha1968 noviembre 9, 2014 at 10:17 pm Reply

      Gracias guapa.

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