TOTILLA DE HABAS FRESCAS

 

Las habas frescas son una delicia, una de las verduras favoritas en casa en temporada.
En nuestra cocina, la malagueña, es una verdura que podemos dar uso en infinidad de platos, gui-sos, arroces y cazuelas, o bien simplemente salteadas con cebolleta y añadiéndoles unos huevos para rematarlas en una tortilla simplemente exquisita.
Para ello, lo mejor es usar las primeras habas de la cosecha, que son las más tiernas, ya que apro-vecharemos las semillas y las vainas.

Un plato con mucho http://www.saboramalaga.es/

 

 

 

TOTILLAS DE HABAS FRESCAS

Ingredientes:

300 gr. Habas tiernas
2 cebolletas frescas
Aceite de oliva
Sal
Agua
3 Huevos

 

Preparación:

Las habas deben ser las primeras que da la cosecha; pequeñitas (en mi pueblo le llamas “en canuto”), es por ello que usaremos toda la haba con vaina incluida.

Con ayuda de la tabla de cocina iremos cortando una vez lavadas a lo largo a trozos pequeños, sin fijarnos en los granos, que cortaremos de igual tamaño. Reservamos.

Cortamos de igual tamaño las cebolletas. Reservamos.

En una sartén cubrimos el fondo con aceite de oliva y rehogamos las habas junto a la cebolleta durante 10 minutos.

Añadimos un chorreón de agua, sazonamos y tapamos. Dejamos cocer a fuego medio- lento durante 15 minutos. Removemos de vez en cuando y rectificamos de agua si le hiciesen falta. Apartamos una vez tiernas (pero al dente).

 

 

Batimos los huevos para tortilla con una pizca de sal y vertemos sobre las habas. Cuajamos la tortilla y listo.