BERENJENAS A LA PARMESANA CON SALSA DE TOMATE NATURAL

 

Receta clásica italiana, que podemos encontrar con alguna pequeñas diferencia dependiendo de la región.
Receta que podremos transformar ligeramente en su forma de elaborarla; pero no en sus ingredientes originales: berenjena, tomate, mozzarella y queso parmesano.
Una de las variaciones que podemos encontrar es el aporte de la berenjena, la podemos poner rebozada, al horno o la plancha. Si optamos por el rebozado de la berenjena, elaboraremos un plato más contundente.
Personalmente se me hace bastante pesada y algo indigesto.
La preparación que os dejo, es una receta mucho más ligera, igualmente hecha la berenjena al horno o a la plancha….Esto a vuestra elección.

BERENJENAS A LA PARMESANA CON SALSA DE TOMATE NATURAL
Ingredientes:
Para tres raciones
2 Berenjenas
Salsa de tomate (*)
1 tomate natural
2 tomates secos en aceite
1 cucharadita de alcaparras
1 bola de mozzarella fresca
Mozzarella rallada
Parmesano rallado
Orégano
Sal
Pimienta molida

(*)Para la salsa de tomate natural, necesitaremos:

6 tomates hermosos maduros
5 cucharadas de aceite de oliva
1 diente de ajo
Unas hojas de albahaca fresca
Orégano

Sal
Pimienta

Preparación de la salsa de tomate:

Empezaremos haciendo la salsa de tomate que es lo que tardará algo más, ya que dejaremos hacer a fuego medio lento, haciendo chup-chup.

En una sartén pondremos el aceite en fondo e incorporamos el tomate que previamente habremos rallado. Añadimos unas cuantas hojas de albahaca y el diente de ajo picaditos, una cucharadita de orégano y sal pimentamos. Tapamos y dejamos hacer a fuego medio lento durante 20 -25 minutos.

Mientras se hace la salsa de tomate, prepararemos las berenjenas, lavaremos y cortaremos a rodajas de 0.5 cm.
Las podremos hacer de dos formas a (la plancha o al horno).
-En este caso la he puesto en una plancha. Espolvoreamos de orégano, sal y un chorrito de aceite. Asamos unos minutos una cara y le damos la vuelta, para que se hagan por la otra. Apartamos y reservamos.

-Cortamos la mozzarella fresca y el tomate natural a rodajas finas y a tiras los tomates secos. Reservamos.

-Una vez hecha la salsa de tomate. Solo falta el montaje y gratinado.

Montaje del plato:

Iremos alternando capas con el mismo orden, terminado con una capa de salsa de tomate y espolvoreado con parmesano rallado y albahaca fresca.

1.-En el fondo de la cazuela que hemos elegido apta para el horno, pondremos una cucharada de aceite (esto evitará que se pegue al fondo), cubrimos con una capa de berenjenas asadas solapadas.
2.-Seguimos con una capa de rodajas de tomate natural.
3.-Añadimos una capa con rodajas de mozzarella fresca y espolvoreamos con mozzarella rallada.
4.-Seguimos poniendo encima unas alcaparras y unas tiras de tomate seco y cubrimos con una buena capa de salsa de tomate.
Empezamos de nuevo con la capa de berenjenas, así hasta terminar con salsa de tomate.

5.-Espolvoreamos bien de parmesano rallado y albahaca e introducimos al horno previamente caliente durante 15 minutos.

Gratinamos en los últimos minutos hasta ver dorado la capa de queso.

Observaciones:
Si hemos elegido presentarlo como plato individual. Desmoldamos del aro con mucho cuidado de no quemarnos, con ayuda de un cuchillo con punta, y servimos caliente.

Si la hemos hecho en cazuela de barro o fuente al centro, directamente a la mesa y a compartir.