ENSALADA MALAGUEÑA

 

Como malagueña que soy, no podía faltar esta ensalada de cocina popular malagueña.

En algunas localidades de nuestra provincia la llaman también “ensalada cateta”, hoy en día la podemos encontrar en bastantes restaurantes del centro de la ciudad. Aunque sea un plato de origen humilde y de fácil elaboración, pero si no ponemos ingredientes de primera calidad no podremos disfrutar de una buena ensalada.

Es un plato perfecto para tomar ahora y aprovechar las naranjas que nos ofrece la temporada y la provincia de Málaga produce. 

ENSALADA MALAGUEÑA

(para cuatro raciones)

Ingredientes:

500 gr. Patatas

2 naranjas

2 cebolletas pequeñas

Aceitunas partidas variedad aloreña o (caseras si se tienen)

Aceite de oliva extra virgen (cantidad suficiente)

150 gr. de bacalao en salazón (seco)

Sal

En casa, siempre he visto que el bacalao, mi madre, le quitaba toda la sal que podía con los dedos y lo pasaba por el fuego de la cocina para asarlo a la llama y esto hacia que tuviera ese sabor  característico ahumado y distinto al día de hoy. Esto se ha perdido al implantarse la vitrocerámica en nuestro hogares, pero si tenéis la oportunidad no dejéis de hacerlo, notareis la diferencia.

Otro ingrediente a tener en cuenta, son las aceitunas partidas, son las idóneas, le dan ese punto de amargor y distinción. Si la tenemos de cosecha propia mejor que mejor.

Y por último, qué decir del aceite, fundamental. Esta ensalada ha sido regada por un aceite de cosecha propia, elaborado con aceituna variedad “Hojiblanca” del pueblo de Archidona, que nos han regalado  la familia “Trueba-Argamasilla”.

Desde aquí agradecerle a Manolo Argamasilla, por el resultado que ha obtenido. Una exquisitez al paladar donde los atributos picante y amargo no se aprecian.

Preparación:

Empezaremos desalando el bacalao. Esto dependerá del grosor de la pieza.

En un cuenco con agua fría lo pondremos durante 1/2 hora, será suficiente. Cambiamos el agua echándole de nuevo un par de veces.

Solo lo tengo este tiempo porque me gusta que al degustar la ensalada, encontrar el sabor del bacalao con sabor al salazón. Esto va al gusto, si queréis algo mas soso dejándolo mas tiempo será suficiente. Tendremos que tener en cuenta ,que si se queda muy soso después no tomara la sal que queramos añadir. Lo escurrimos y desmenuzamos. Reservamos.

En una cacerola amplia, pondremos las patatas a trozos (como para cazuela) y cubrimos de agua, pondremos a cocer añadiéndole sal, aproximadamente quince minutos. Sabremos que están cocidas al pincharlas con una brocheta.

Mientras se cuecen las patatas, iremos preparando los ingredientes restantes.

Pelamos las naranjas dejándolas libres de la piel blanca y cortamos a dados medianos.

Pelamos las cebolletas y cortamos a rodajas.

A las aceitunas partidas le quitamos el hueso para que resulte más fácil a la hora de comerla.

Una vez cocida las patatas y escurridas, (no dejarlas enfriar), solo queda mezclar todos los ingredientes junto al bacalao desmenuzado. Aliñamos bien de aceite, mezclamos y dejamos macerar   la ensalada.

Ponemos a enfriar en el frigorífico tapada,  hasta la hora de servir.

Tendremos la precaución de sacarla un tiempo antes de servir para quitarle el frío y saborear este plato tan tradicional con todos sus sabores.

Emplatamos y regamos con un chorro de aceite si vemos que está a falta.

Nota:

En la zona donde vivo también puedo decir, que se sirven ensaladas donde además de los ingredientes básicos se le añade:

Tomate en dados y huevo duro troceado.

Cuestión de gustos. Mi opinión al respecto. No me gusta porque el tomate al macerar con la patata y el aceite pierde la tersura y queda un poco blando al gusto.