MERMELADA DE HIGOS NEGROS Y NUECES AL BRANDY

 

 

Estando en temporada no debemos dejarla pasar sin hacer acopio de ellas para el resto del año, esta vez una mermelada de higos, nueces y brandy. Con los higos tan exquisitos que tengo no podía ser de otra forma.

El color que podemos apreciar es un poco más oscuro que si la hacemos con los blancos (de la reina). El resultado igual de fantástico, con un aroma intenso y tostado.

Esta mermelada me gusta tomarla para desayunar en una tostada de pan multicereal, pero también la podemos acompañar con quesos cremosos, camembert o rulo de cabra.

MERMELADA DE HIGOS NEGROS Y NUECES AL BRANDY

Ingredientes:

1 kg. de higos

300 gr. de azúcar blanca

300 gr. de azúcar morena

80 gr. de nueces

½ limón

Una copa de brandy

Preparación:

Pelamos los higos, desechando la piel. Los troceamos y cubrimos con el azúcar (blanca y morena), exprimiéremos el limón y dejamos macerar durante una hora.

Vertemos la mezcla en una olla y ponemos a cocer a fuego medio-bajo sin terminar de poner la tapa, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.

Al principio se hará una sopa, que aprovecharemos con ayuda de un colador, para ir sacando las semillas que van desprendiéndose (una cuantas, las que podamos). Agradecemos haberlas quitado una vez tengamos el resultado de la mermelada.

Dejaremos cocer aproximadamente 35 minutos.

Unos diez minutos antes añadiremos el brandy y dejamos evaporar.

Apartamos y añadimos las nueces troceadas.

Envasamos en unos botes de cristal bien esterilizados la mermelada recién hecha y bien caliente hasta el borde. Cerramos herméticamente y ponemos boca abajo hasta pasada unas horas.

Etiquetamos la fecha y el sabor. Bien la consumimos o guardamos en un armario protegida de la luz. 

Debemos refrigerar una vez abierto el bote.

*Esterilizado de los botes:

En una olla ponemos a calentar agua, una vez empiece a hervir, introducimos por un lado los botes sin tapadera y las tapaderas dentro de la olla. Dejamos cocer durante 10 minutos. Con ayuda de unas pinzas los sacamos y dejamos escurrir sobre un papel absorbente. Y listos para llenar.