TARTAR DE SALMON Y AGUACATE AL ACEITE DE ALBAHACA

Hoy os traigo una entrada algo distinta a las anteriores.

Días atrás tuve el placer de asistir como invitada a la presentación de uno de los productos que producen, comercializan y distribuyen una empresa de la axarquía malagueña, ellos son REYES GUTIERREZ.

Son especialistas en el cultivo de fruta tropical en todas sus variedades tanto en aguacates como en mangos.

Esa noche el producto estrella fue el aguacate y el lugar elegido KM0 CLUB GASTRONOMICO.

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Como es sabido, la axarquía malagueña con los municipios de Rincón de la Victoria, Vélez Málaga, Algarrobo, Torrox, Nerja y Frigiliana, cuentan con unas temperaturas cálidas y suaves siendo estas favorables para el cultivo de estas frutas propiciando una óptima floración.

Es la provincia de Málaga la que lidera la producción, ocupando un lugar privilegiado en el comercio internacional.

En el mercado podemos encontrar distintas variedades, siendo el “Hass”, la variedad líder, destacando por sus propiedades organolépticas y mejores condiciones de conservación.

Son muchos los beneficios que nos aporta, al ser una fruta rica en antioxidantes, el aguacate, es beneficioso en la prevención de los síntomas del envejecimiento, ademas de:

Mantener un corazón saludable, por el contenido de vitamina B6 y ácido fólico, que ayudan a regular los niveles de homocisteína.

Regula los niveles de azúcar en sangre. Las grasas monoinsaturadas (grasas buenas) de los agucates pueden revertir la resistencia a la insulina, que ayudan a regular los niveles de azúcar en sangre.

-Controla la presión arterial. Por su aporte fuente en potasio.

-Reduce el riesgo de accidentes cerebros vasculares.

-Protege contra el cáncer de próstata.

-Quita el mal aliento.

-Propiedades antiinflamatorias, etc.

Otro uso de este fruto, es la transformación a la que ha sido sometido el aguacate en aceites para uso cosmético, muy valorado también en el mercado.

PRESENTACION REYES GUTIERREZ

Las otras variedades que podemos encontrar, podemos distinguirlas atendiendo al tipo de piel entre rugosas como el “Hass” y las firmes como variedades, “Bacon”, “Fuerte” y “Reed” entre otras.

Mi aportación, no ha sido nada dificil,  un Tartar de salmón y aguacate al aceite de albahaca, completo que nos puede acompañar en la mesa ante cualquier invitado, rico y fresco por su combinación de sabores y aromas.

Otras recetas publicadas en el blog. Guacamole. Tartar de mango, plátano y aguacate.

TARTAR DE SALMON Y AGUACATE AL ACEITE DE ALBAHACA

TARTAR DE SALMON Y AGUACATE AL ACEITE DE ALBAHACA

Ingredientes:

150 gr. de salmón ahumado o fresco

1 aguacate

25 gr. de piñones

6 anchoas de buena calidad

1 tomate tipo raf o kumato

1 endivia

Aceite de oliva extra

Aceite de albahaca

Flor de sal

Preparación:

Empezamos dorando los piñones en un fondo de aceite de oliva extra hasta que empiecen a tomar color. Apartamos y reservamos.

En un bol de cristal, ponemos el tomate cortado a daditos pequeños (libre de piel si hemos usado otro tipo), el aguacate, las anchoas, la endivia y el salmón, cortados de la misma forma.

Añadimos los piñones y el aceite empleado en dorarlos.

Rociamos con un chorrito de aceite de albahaca y una pizca de flor de sal. Removemos bien pero con cuidado para no aplastar el aguacate. Se trata que notemos todos los ingredientes al entrar en boca.

Elegimos un molde, esta vez un aro, que rellenaremos sobre cada plato y luego una vez retirado, adornamos con un chorrito de aceite de albahaca y otros ingredientes que lleve el plato en su elaboración.

Como veis yo he terminado el palto una hojas de endivias y unas gotas de aceite de albahaca.

Para el aceite de albahaca:

Trituramos en la batidora unas hojas de albahaca fresca con aceite de oliva y sal. Vertemos en un biberón y la emulsionamos antes de servir.

TARTAR DE SALMON Y AGUACATE AL ACEITE DE ALBACHACA

Posteriormente a la presentación del producto envasado en forma de guacamole por parte de REYES GUTIERREZ y de la mano de Vanessa Moreno.

Tuvimos el placer de degustar unos platos donde la estrella principal no podía ser de otra forma que el excelente aguacate variedad “Hass”, preparado por el chef Paco Díaz del Restaurante Bracamonte , en Torre del Mar.

Aperitivos:

Aguacate, con AOVE, sal y pimienta, acompañado de nachos.

Mini tostas de guacamole y anchoas.

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Primer plato:  Tartar de atún rojo, tomate y aguacate.

Segundo plato:  Medallones de cordero con yogurt a la menta y aguacate.

Postre: Tarta tatín

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Todo ello regado con vino blanco El Lagar de Cabrera

Os dejo esta imagen de grupo de blogueras que asistimos y al que pertenezco “pipirrana”. Frente a mí, podéis ver a Mari Carmen, Reme, Ángeles, María Trujillo, y del otro lado Mari Angeles, Gemma y Laura. 

¡Una buena representación!.

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Para terminar esta entrada me gustaría compartir y no dejar pasar este apunte.

Una noticia reciente que hemos podido leer en prensa  y que ha sido bien recibida por parte del campo malagueño, ha sido la apertura por parte de EEUU de este fruto tan preciado.

Una vez más, quisiera agradecer la invitación a Reyes Gutierrez, Km0 y María Trujillo.

 

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Comments: 6

  1. Inmiki López enero 22, 2014 at 11:57 am Reply

    Conchi! Realmente espectacular este tartar y además con salmón, que me encanta. Me apunto tu receta para alguna ocasión, no muy lejana y que pena no haber podido estar allí con vosotras. Te mando un beso apretao. Inmiki.

    • concha1968 enero 23, 2014 at 5:53 pm Reply

      Inma no quedarás nada mal ante cualquier comensal.
      La verdad es que pasamos un buen rato. Yo estuve a punto de volverme, calle en obras, cambios de dirección. Al final MariAngeles fue mi acompañante en busca de aparcamiento.
      Besos.

  2. Maricruz Parrondo Carretero enero 22, 2014 at 12:23 pm Reply

    Conchi, guapa! Lo de los piñones, es nuevo para mí en este tartar, tiene que estar estupendo.
    Besitos.

    • concha1968 enero 23, 2014 at 5:37 pm Reply

      Si Maricruz, le aporta un sabor y una aroma difirente. Riquisimo!!!!

  3. Ángeles enero 22, 2014 at 5:54 pm Reply

    Este me lo quedo Cochi, que delicia de plato, entra por los ojos de bonito!!
    Un besito

    • concha1968 enero 23, 2014 at 5:57 pm Reply

      Ya sabes, tengo dos fotografos contrataados en casa 24 horas, jajaja.

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