He visto hacer este plato en casa desde siempre. Aunque podemos encontrar recetas con diferentes matices, según el lugar de elaboración, la base es la misma.
Antiguamente solo era un plato de dos ingredientes; calabaza y “majaillo”.
Hoy en día, la incorporación de carne, tocino o morcilla, transforman un guiso considerado humilde en un plato único.
Es una receta de cocina tradicional malagueña, vinculada a una zona determinada, La Axarquía, y por ello, podemos encontrarnos malagueños que no la conozcan.
CALABAZA FRITA CON MORCILLA Y “MAJAILLO”
Decir cantidades es algo difícil, nunca he pesado la calabaza una vez limpia de corteza. Os pongo cantidades aproximadas, estas dependerán de si nos gusta encontrar más o menos “tropezones” , ya que le aportan sabor.
Ingredientes:
1000 kg. calabaza de freír (alargada- limpia)
100 gr. tocino salado
250 gr. morcilla de cerdo
½ vaso de agua
Sal
Aceite de oliva
Para el “majaillo”:
2 dientes de ajos
2 cucharadas de vinagre de vino
Orégano
Sal
Pimienta en grano (1/2 cucharadita)
Cominos (una pizca)
1 clavo
Elaboración:
Empezamos cortando la calabaza de la forma más fácil y rápida, ya que la corteza de la calabaza es bastante dura. Hacemos unas tajadas como si fuese un melón, quitamos la corteza y troceamos (de igual forma que una patata para tortilla).
Troceamos el tocino en dados y lo pasamos por una sartén añadiéndoles cuatro cucharadas de aceite, suficiente porque el tocino soltará grasa. Dejamos que se haga un par de minutos. Apartamos y reservamos.
En la sartén donde hemos frito el tocino, añadimos la calabaza troceada y el agua. Tapamos y dejamos que se vaya haciendo a fuego medio-lento, removiendo a menudo hasta que esté hecho casi puré.
En un mortero, ponemos los ajos, la sal, la pimienta, los cominos y clavo, majamos y añadimos el vinagre y el orégano.
Cortamos la morcilla a rodajas y añadimos a la calabaza junto al “majao” y el tocino reservado. Le damos una vuelta y rectificamos de aliño. Apartamos.
Servimos acompañada de una rebanada de pan tostado.
Es un plato que podemos tomar caliente o frio.
Consejo:
Con el “majaillo”, será mejor quedarnos cortos y probar una vez añadido a la calabaza. No podemos pretender tapar el sabor característico y dulzón de la calabaza, es un complemento.
Siempre estaremos a tiempo de añadir un poco más, si nos gusta algo más sabroso.
Tagged: aceite, ajos, calabaza, morcilla, oregano, tocino, vinagre
Conchi, guardame un par de esos para mañana, menuda pintaza que tiene, eres una maestra!!!
Oohhh!!!!!! que tarde he llegado…. , para mañana… si me descuido, me quedo con la foto. Besitos.
Me encanta la calabaza, esta me la llevo y bien pronto la hago tiene una pinta espectacular.
Besitosss
Gracias Reme, verdad que gusta, es una gran desconciada para mucha gente. Esta exquisita.