Todo un clásico en cualquier venta de los montes de Málaga. Esta vez en aceite de oliva en vez de manteca “colorá”.
Podemos hacer gran cantidad que aguantará bien, cubierta de aceite, no tendremos problema.
LOMO DE CERDO ADOBADO- TIPO MONTES-
Ingredientes:
1 Kg. de jamón de cerdo
Sal
Laurel
Aceite de oliva virgen extra
Flor de sal
Para el adobo:
4 dientes de ajos
1 cucharada de orégano
Un chorro de vinagre de vino
Un chorro de agua
1 cucharada de pimentón dulce
Unos granos de pimienta
Preparación:
1.-Cortamos la carne a trozos (dados) gruesos, añadimos sal y una hoja de laurel.
2.-En un mortero pondremos los dientes de ajos pelados y los granos de pimienta. Majamos y añadimos el orégano, el vinagre, el pimentón y un chorrito de agua.
3.-Removemos y añadimos a los trozos de carne. Dejamos macerar una hora, tiempo suficiente.
4.-En una sartén cubrimos bien el fondo de aceite de oliva virgen. Calentamos y añadimos la carne macerada. Tapamos y dejamos hacer a fuego medio, dándole vueltas de vez en cuando, para que se hagan por igual todos los lados. Aproximadamente tardararemos unos 30-40 minutos. Dependerá del grosor de los trozos.Apartamos y guardamos en un recipiente hermético cubierto del mismo aceite.
Servimos mejor frio cortado a rodajas y unas escamas de flor de sal.
Si lo acompañamos de unas patatas fritas, huevo frito y chorizo, lo denominaremos “Plato de los Montes”. Es todo un clásico que podemos degustar en cualquier venta de los montes de Málaga.
Tagged: aceite de oliva, ajos, jamón de cerdo, oregano, pimento dulce, sal, vinagre
¡¡¡ Qúe cosa más rica…por el amor de Dios !!! Hace años, que no lo probaba….se me habia olvidado incluso y mira que mi madre de vez en cuando lo hacía…..qué arte tienes!!!!! Vamos, que en cuanto pueda la preparo….por supuesto indicaré tu blog…..
Gracias.
Besitos.
Gracias Toñi. Ánimo!!! yo la suelo hacer en otoño- invierno, porque aguanta bien a temperatura ambiente (guardada en frigorífico no me gusta su sabor… y calentarla aún menos). Le tenia ya unas ganas!!!… aunque la temperatura que tenemos sean más bien primaverales.
Muchas gracias. Besosss